Topik yang akan dibahas dalam buku ini adalah serangkaian proses dari proses yang utama dalam penggilingan jagung dan sayuran basah. Kemudian proses menghancurkan biji minyak dan kacang pohon dan mengekstraksi minyak. Termasuk juga informasi yang terkait tentang pengembangan produksi dan desain produk yang membutuhkan pemahaman tentang penggunaan pati sebagai salah satu bahan utama. Buku ini juga akan membahas ilmu dasar dari tiga lemak dan minyak nabati terkemuka (kedelai, kanola dan minyak sawit) dengan penekanan pada sifat fisikokimia dan biokimia serta relevansinya pada pengolahan, aplikasi dan pemanfaatan dalam makanan.